白神こだまドライ酵母は10mlのお湯を加え少しそのまま置いて、使うときによく混ぜ合わせる
小豆とラードを鍋に入れ、弱火で練り上げて冷ましておく。冷めたらすり黒ゴマを加えて混ぜ、4つに分け栗の甘露煮の水気を切って、栗の甘露煮を芯にしてあんを丸める
切干し大根は水で柔らかくもどし、水気を絞って細かく切る。鶏もも肉は小さな角に切る。フライパンにサラダ油を熱し、サラダ油を敷いて鶏もも肉が白くなるまで炒め、切干し大根を炒め合わせてカレー粉、しょうゆで味を調え、4つに分ける
ボウルに薄くショートニングを塗る

作り方

1
＜パン生地＞を作る。フードプロセッサーの各パーツをセットして強力粉、薄力粉、砂糖を入れ7～8回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)
2
カバーを外して、よく混ぜ合わせた酵母、発芽玄米を加え連続スイッチを入れ、投入口から水を少しずつ加え更にラードを加えて、全て加えたら40秒位攪拌する。ひとかたまりになったらそのまま3分置く。
3
＜パン生地＞がしっとりしてきたら更に10～20秒攪拌する。生地のキメが細かくしっとりしたら平らな台にひっくり返し、＜パン生地＞を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングを塗ったボウルに入れてラップをし、＜パン生地＞が2倍に膨れるまで温かなところで一次発酵させる。(約40～50分)※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなかったら一次発酵終了。
4
容器を逆さにして＜パン生地＞を台に取り出す。重量を計り、カードで8等分にして＜パン生地＞を手の平で軽く押しガスを抜く。切り口を包むようにまとめて、閉じ目を下にして置き、固く絞ったキッチンペーパーを掛けて、更に布巾を掛け休ませる。(ベンチタイム、約10～15分)※丸めている間に乾燥しないように、他の＜パン生地＞には布巾を掛けておいて下さい。
5
＜パン生地＞をつぶしてペタンコにして、中央に具(＜中に入れる具・1＞＜中に入れる具・2＞)をのせ、ひだを作るように8個包む。ひとまわり大きく切ったクッキングシートに1個ずつ並べ、十分に蒸気が上がった蒸し器にそれぞれ間隔をおいて並べ入れ、8分蒸す。＜中に入れる具・1＞には表面に少し黒ゴマを押し付ける。※中に入れる具は、市販のナメタケ、メンマ、ジャム、お漬け物などいろいろな物を入れてお楽しみ下さい。

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