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かやくご飯
- 調理時間
- 1時間
- カロリー
- 518 Kcal
あらかじめ下煮をしておいた具と一緒に炊くかやくご飯は、薄味で上品な味付け。
材料
（
2
人分
）
お米
1.5合油揚げ
1/3枚ニンジン
1/6本板コンニャク
(小)1/3枚ゴボウ
1/4本シイタケ
(干し)1個ミツバ
(刻み)1/4束分<調味料>
酒
大さじ2みりん
小さじ2砂糖
小さじ1.5しょうゆ
小さじ1.5塩
小さじ1/3
下準備
-
お米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げる。
-
油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。
-
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
-
板コンニャクは熱湯に通し、油揚げに合わせて細切りにする。
-
ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ってアクを抜き、ザルに上げる。
-
シイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を切り落として細切りにする。
作り方
-
1鍋にだし汁、＜調味料＞の材料を入れ、ミツバ以外の具を加えて火にかける。煮たったら火を弱めて3～4分煮、ザルに上げて具と煮汁に分ける。
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2炊飯器にお米と(1)の煮汁を加え、分量まで足りない分は分量外の水を足し、さらに具を加えて全体に混ぜ、スイッチを入れる。
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3炊き上がったら15分蒸らし、しゃもじで底から持ち上げて混ぜ、余分な水分を飛ばす。ミツバを加えてサックリ混ぜ合わせ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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