ナスのはさみ揚げ

下準備

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  ナスはヘタを落として1.5cm幅の輪切りにし、切り離さないよう厚みが半分になるように切り込みを入れる。

• ＜種＞のエビは殻をむいて厚みを半分に切り、背ワタを取ってサッと水洗いし、粗く刻む。玉ネギは細かいみじん切りにし、フライパンに分量外のサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。ショウガは皮をむいて細かなみじん切りにする。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、水気を切っておく。

• トマトはヘタを切り取って4つのくし切りにする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。