＜ハンバーグ＞の玉ネギは、分量外のサラダ油大さじ1/2を中火で熱したフライパンで炒めて冷ます。パン粉は牛乳に浸す。
＜トマトソース＞の玉ネギは縦薄切りにする。ニンニクは芽を取り、みじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。マッシュルームはザルに上げ、汁気をきる。ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに薄切りにして水に放ち、水気をきる。

作り方

1
＜ハンバーグ＞を作る。ボウルに合びき肉を入れてよく練り、塩コショウ、ナツメグ、炒めた玉ネギをよく混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳をしみこませたパン粉を加えてさらに混ぜ合わせる。
2
手にサラダ油をぬって(1)を4等分し、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。
3
フライパンに分量外のサラダ油を強火で熱し、両面を色よく焼く。フライパンに蓋をして弱火にし、蒸し焼き状態で4～5分中まで火を通す。
4
＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、玉ネギとニンニク、ローリエを入れて中火にかけ、玉ネギがしんなりするまで炒め煮にする。水煮トマトを加え(ホールの場合は手でつぶしながら加える)、顆粒スープの素、赤ワインも加える。煮たったら中火にし、アクを取って混ぜながら10～15分煮る。
5
別のフライパンにバターを熱し、シメジとナスを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。塩コショウをし、(4)とマッシュルームを加える。
6
煮たったら火を弱め、(3)の＜ハンバーグ＞を加え、フライパンに蓋をして5～6分程煮込む。最後1～2分は蓋を取り、強火にして少し煮詰める。器に盛り、ドライパセリを散らす。