1
＜イチゴとフランボワーズのコンポート＞を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、沸騰させる。
2
ボウルにイチゴ、フランボワーズを入れ、(1)の熱いシロップを注ぐ。粗熱が取れたら、ローズシロップ、ローズウォーターを注ぎ、混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
3
＜フロマージュブランのムース＞を作る。板ゼラチンは分量外の氷水につけ、もどしておく。水分をきってボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。
4
生クリームに粉糖を加え、ボウルの底に氷水をあてて6分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
5
ボウルにフロマージュブラン、グラニュー糖、レモン汁を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
6
(3)のゼラチンに(5)の一部を加え、手早く混ぜる。(5)のボウルに戻し入れ、混ぜ合わせる。(4)の生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
7
グラスに＜イチゴとフランボワーズのコンポート＞を入れ、＜フロマージュブランのムース＞を流し入れ、冷蔵庫で1時間程冷やし固める。＜デコレーション＞のイチゴ、フランボワーズ、ミントの葉を飾ってでき上がり。コンポートのシロップが残っている場合は召し上がる時にかけて下さい。