イワシの蒲焼き
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 337 Kcal
材料
（
4
人分
）
イワシ
8～12尾小麦粉
大1～2<合わせ調味料>
酒
大2～3みりん
大2～2.5砂糖
大3～4しょうゆ
大3～4サラダ油
大3シシトウ
12～16本白ネギ
1/2～2/3本実山椒
適量粉山椒
適量甘酢ショウガ
適量
下準備
-
イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。
-
親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。
-
腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。
-
白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく。(白髪ネギ)
-
シシトウは、軸を切り揃え、切り込みを入れる。
作り方
-
1フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、シシトウを炒め、いったん取り出しておく。
-
2イワシに薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。
-
3混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え、全体にからめる。
-
4器にイワシを盛り、タレをかけ、白髪ネギ、実山椒、粉山椒をのせる。シシトウ、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
・イワシの骨はキッチンペーパー等で水気を押さえ、小麦粉を薄くからめて揚げ油でカリッと揚げ、揚げ上がりに塩や一味唐辛子を振れば、もう一品出来上がり！！
|
イワシの蒲焼きのレシピ・作り方に戻る