サンマの竜田揚げ
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 431 Kcal
材料
（
4
人分
）
サンマ
4尾<サンマの下味>
酒
大1みりん
大1しょうゆ
大2ショウガ
(すりおろし)1片分シシトウ
12～16本マイタケ
1パック塩コショウ
少々片栗粉
大3～4揚げ油
適量プチトマト
4～8個
下準備
-
サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出す。水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る。(2枚おろし)次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る。(3枚おろし)身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。半身を3切れに切り、＜サンマの下味＞をからめ、10分置く。
-
シシトウは軸の長さを切り揃え、切り込みを入れる。
-
マイタケは4～8つに裂き、サッと水に通す。
-
揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
-
1サンマの汁気を軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。170℃の揚げ油でサクッと揚げる。
-
2続けてシシトウを加え、色が鮮やかになればすぐに取り出し、塩コショウを振り掛ける。ぬれたままのマイタケに片栗粉を薄くからめ、揚げ油に入れてサックリと揚げる。
-
3
器にサンマ、シシトウ、マイタケを盛り合わせ、洗ったプチトマトを添える。
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