ハーブソルトで焼いたアスパラの肉巻きです。シンプルなのでアスパラのうまみを存分に堪能できます。
グリーンアスパラは根元のかたい部分を少し切り落とし、ピーラー等でかたい皮とハカマを取り除き、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。
レモンは半分に切る。
まな板に豚肉を重ならないように広げ、ハーブソルト、小麦粉を振る。グリーンアスパラを芯にして豚肉を巻き付け、さらに薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、(1)を転がしながら焼き色がつくまで焼く。器に盛り、レモン、プチトマトを添える。
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