1
大きめの鍋に湯を沸かし、そばを半分に折ってゆでる。ゆで上がったら冷水に取って洗い、水をきって冷やしておく。
2
ウナギ蒲焼きはトースターでサッと焼き、幅1cmに切る。
3
大根は厚めに皮をむき、すりおろす。ユズは水洗いし、皮をすりおろす。
4
ブロッコリースプラウトは根元を切り落とし、水洗いする。キュウリは両端を切り落とし、薄切りにする。
5
＜かけダレ＞のみりんを小鍋に入れ、煮たったらその他の＜かけダレ＞の材料を加え、混ぜ合わせる。
6
器にレタスをしいてそばを盛り、その上にウナギ蒲焼きをのせる。さらにブロッコリースプラウトをのせ、キュウリを飾る。いただく直前に、(5)の＜かけダレ＞をかけ、大根おろし、刻みのりをのせてユズの皮を散らす。

このレシピのポイント・コツ

・そばには疲労回復と呼ばれるビタミンB1、皮膚や粘膜を健康に保つためには欠かせないビタミンB2が豊富に含まれています。ウナギにもビタミンA、D、E等夏の体力消耗を補うためのビタミンがたっぷり。大根、ブロッコリースプラウトでビタミンCを補えば、バランスのよい食べごたえも十分なサラダが完成です。