白菜は水でサッとぬらして耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで6～7分加熱する。しんなりしたら水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取る。白い芯の部分は、硬いようなら削ぎ切りにして厚みを薄くしておく。削いだ白菜は細かく刻んでおく。電子レンジは600Wを使用しています。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
フードプロセッサーに＜タネ＞の材料を入れ、粗いすり身にする。
2
刻んだ白菜の芯の部分を混ぜ合わせる。
3
手前を白い芯の方にして白菜を広げて置き、＜タネ＞を手前に置いて巻き込み、巻き終わりを楊子で留める。
4
鍋に(2)のロール白菜の巻き終わりを下にして、隙間がないように並べ入れ、＜調味料＞の材料を加え、落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をして20～25分煮る。器にロール白菜を盛る。
5
残ったスープは煮たたせて塩コショウで味を調え、卵白を加えてふんわり浮かんできたら、＜水溶き片栗＞でトロミをつけてロール白菜にかける。