生鮭はペーパーで余分な水分を拭き取り、白ワインをかけけて、両面に塩コショウをし、小麦粉を振る。
シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。エノキは根元を切り落として、長さを半分に切り根元はほぐしておく。エリンギは根元を切り落とし、縦4つに切り、さらに長さを半分に切る。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
ボウルでベビーリーフ、EVオリーブ油、粗びき黒コショウ、ミルびき岩塩を混ぜ合わせておく。

作り方

1
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、生鮭の皮目を下にして焼く。両面に焼き色がつき中まで火が通ったら取り出す。
2
フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、オリーブ油を中火で熱し、シメジ、エノキ、エリンギを炒め合わせる。全体に火が通ったら＜調味料＞の材料を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。
3
器にベビーリーフと(1)をのせ、(2)をかけて粗びき黒コショウを振り、プチトマトを飾る。

濃厚バジルソース サーモンのムニエル by山口 祐未さん