＜卵液＞の材料を泡をたてないように混ぜ合わせる。鶏むね肉は削ぎ切りにし、＜下味＞の材料をもみ込む。蒸し器をセットし、強火にかける。

うどんを入れるので、＜卵液＞の塩加減は少し強めにしておくとよいです。
うどんはたっぷりの熱湯に入れ、ほぐれたらザルに上げてゆで汁をきり、冷水でしっかり締めて水気をきる。シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。ミツバは長さ4cmに切る。

作り方

1
器にうどん、鶏むね肉、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、＜卵液＞を注ぐ。
2
蒸し器の湯に十分な蒸気が上がったら、(1)を入れ、布巾をかけた蓋をして15分程蒸し、ミツバを添える。

竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がりです。