数の子

作り方

1. 
   1

   数の子は分量外の塩を入れた薄い塩水に4～5時間浸し、塩抜きをする。

2. 
   2

   ＜つけだし＞をひと煮立ちさせて冷ましておく。

3. 
   3

   ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊子を使ってていねいに取り、水で洗う。

4. 
   4

   ＜つけだし＞を深めの容器に入れ、数の子を半日以上つける。＜つけだし＞が足りない場合は酒を加える。＜つけだし＞をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがあるので、やけどをしない様に注意して下さい。