春巻き
- 調理時間
- 45分
材料
（
4
人分
）
春巻きの皮
10枚豚肉
(薄切り)100gピーマン
2個水煮タケノコ
1/4～1/2個干しシイタケ
3枚ニンジン
1/2本<調味料>
オイスターソース
大1酒
小2砂糖
大1しょうゆ
大1塩コショウ
少々もどし汁
(シイタケ)150ml片栗粉
大1水
大1小麦粉
大1ゴマ油
大1サラダ油
大2サニーレタス
2枚トマト
1個揚げ油
適量
下準備
-
豚薄切り肉は細切りにする。
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ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。
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水煮タケノコは細切りにする。ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。タケノコ、ニンジンはサッと下ゆでし、ザルに上げる
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干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を切り落とし、水気を絞って細切りにする。
作り方
-
1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変われば野菜を加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。
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2
煮立てばゴマ油を加え香りをつけ、片栗粉を水大さじ1で混ぜ合わせた水溶き片栗を回し入れてとろみをつける。バットに広げて粗熱を取る。
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3
春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない春巻きの皮に4等分に切った春巻きの皮を中央にのせる。その上に2の1/8量をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折りクルクルと巻き、水少々で練った小麦粉で留める。
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4
160℃の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油切りをする。
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5
器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたトマトを添える。
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