鶏もも肉は皮側から包丁の先で刺す。
ルッコラは根元を切り落としてサッと洗い、ザク切りにする。
＜バルサミコソース＞の材料を耐熱ボウルに入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで2～3分加熱し、その後は様子を見ながら加熱し、少しトロミがついたら常温まで冷やす(氷水にボウルの底をつけると早く冷えます)。

作り方

1
グレープフルーツは包丁で皮をむき、1房ずつ果肉を取り出しておく。残った皮からグレープフルーツ果汁を搾り、＜下味＞の材料に加え、混ぜ合わせておく。混ぜ合わせた＜下味＞に鶏肉をからめておく。
2
フライパンに鶏もも肉の皮を下に並べて中火にかけ、焼き色がついたら、ひっくり返して同様に焼き色をつける。鶏もも肉から出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンの蓋をし、弱火にして7～8分蒸し焼きにし、食べやすい大きさに切る。
3
器に鶏肉とグレープフルーツを盛り合わせ、ルッコラをのせる。＜バルサミコソース＞をかけ、コショウを全体に振る。