白身魚のナメコあん

下準備

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  白身魚は身の厚い部分に切り込みを入れる。＜下味＞を合わせてからめる。今回はサワラを使っています。

• ナメコはサッと水洗いし水気をきる。

• シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂いて笠は薄切りにする。

• ニンジンは皮をむいて細切りにする。

• ミツバは根元を切り落とし、水洗いして長さ3cmに切る。

• 白ネギは長さ4cmの白髪ネギにする。

• ＜だし溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に熱し始める。