梅風味レンコンのはさみ揚げ

下準備

• レンコンは皮をむいて幅約1cmの輪切りにし、酢水に放つ。

• 

  エビは殻を取り、厚みを半分に切って背ワタを取り除き、塩水で洗う。水気を拭き取り、粗めのペースト状になるまで包丁で叩く。

• ＜合わせ梅＞の梅干しは種を取り、包丁で叩きペースト状にして他の材料と混ぜ合わせる。

• レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、水に放ってパリッとしたらザルに上げる。

• レモンはくし切りにする。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。