ミラノ風カツレツ
- 調理時間
- 25分
材料
（
4
人分
）
牛もも肉
(カツ用)4枚塩コショウ
少々小麦粉
大さじ2<チーズ卵液>
卵
2個牛乳
大さじ2パルメザンチーズ
(粉)大さじ5粗びき黒コショウ
小さじ1パン粉
(細)1～1.5カップレモン
1/2個<トマトソース>
トマト
2個ニンニク
(みじん切り)1片分玉ネギ
(すりおろし)1/4個分オリーブ油
大さじ3白ワイン
大さじ2塩コショウ
少々ケチャップ
大さじ2バジル
(あれば)10枚
下準備
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＜トマトソース＞を作る。トマトは細かく刻み網を通し、種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかける。ニンニクが少し色がついてくれば白ワインを加えて3～4分煮込む。塩コショウで味を整え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、ケチャップを加え、飾り用のバジルの葉は取り置き、残りのバジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。
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＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
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普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。(パン粉を細かくすることで、油の吸収を抑えます)
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レモンは4つに切る。
作り方
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1牛もも肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩コショウをする。
できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。
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2小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉の順に衣をつける。
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3フライパンに揚げ油を1cm深さ位まで入れ、中火にかける。手をかざして温かければ、1枚づつ(2)を入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げる。キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。同じように残り3枚も揚げ焼きにする。
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4
カツはキッチンペーパーではさんで油をしっかり切り、器に＜トマトソース＞を敷いてカツを盛る。バジルを飾ってレモンを添える。
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