玉ネギはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を熱し、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
＜フライドポテト＞を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、6～8つのくし切りにする。そのまま小鍋に入れ、常温の揚げ油をひたひたに加える。火にかけておいしそうな揚げ色がつくまで揚げ、油をきって塩を振る。

カレー粉をからめてもおいしいですよ。

作り方

1
＜ハンバーグ＞を作る。ボウルに＜ハンバーグ＞の材料を入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。

タネが柔らかすぎる場合はパン粉を足して調整してください。
2
手にサラダ油をぬり、(1)を人数分に分ける。1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
3
フライパンに残りのサラダ油をひいて並べ入れ、中火にかける。2～3分焼いてひっくり返し、焼き色がついたら弱火にして蓋をし、3～4分蒸し焼きにする。

ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOK。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
4
スライスチーズをのせて蓋をし、チーズが溶けたらいったん取り出しておく。
5
フライパンに＜ソース＞の材料を加えてひと煮たちさせる。器に＜ソース＞を広げてハンバーグをのせ、ドライパセリを振って＜フライドポテト＞を添える。