イカとナスの田舎煮
- 調理時間
- 25分
- カロリー
- 327 Kcal
下準備
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イカは胴と足のくっついている部分を指で離し、足を持って胴から引き抜き、軟骨も引き抜く。目の際からワタを切り落とし、足先を切り揃え、2本ずつに切り離す。胴はエンペラを取り、切り込みを入れて1枚に開く。両面に斜め格子に切り込みを入れ、縦2～3等分に切って、食べやすい大きさに切る。
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ナスはガクを切り落とし、縦半分に切り斜めに切り込みを入れる。長さを2～3つに切り、水に放つ。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り粗熱が取れれば、水気を切って1cmの長さに切る。
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揚げ油を170度に予熱する。熱湯を準備する。
作り方
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1
ナスの水気を拭き取り、揚げ油に入れ、薄く揚げ色がつくまで揚げる。ザルに上げ、熱湯を掛けて余分な油を落とす。
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2
鍋に＜煮汁＞を入れ強火にかけ、煮立てばイカを加える。再び煮立てば1～2分煮て、いったんイカを取り出す。
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3
1のナスを加え強火のままで煮汁が半量になるまで煮て、2のイカを戻し入れ、ひと煮して火を止める。
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4
器にイカ、ナスを盛り、サヤインゲンを散らせ、粉山椒を振り掛ける。
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