合いびき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

直前まで冷やしておく事で、肉ダレ防止になりますよ。
玉ネギは5mm角の粗みじん切りにし、サラダ油(小さじ1)を熱したフライパンで炒め、分量外の塩ひとつまみを加えてさらにしんなりするまで炒め、バット等に取り出して冷ます。

塩を加える事で、玉ネギの甘みを引き出します。
＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。

ハンバーグのソースはバリエーションが豊富！大根おろし+ポン酢でサッパリと。トマトソースでイタリアンに。デミグラスソースでレストラン風に。

作り方

1
ボウルに合いびき肉、塩を入れ、粘りがでるまでしっかり手で練る。

塩の分量は合いびき肉に対して0.8％が目安です！指の間に糸を引く、またはボウルに白っぽい脂がつくくらいになったらOKです。手も氷水などで冷やしておくとBEST。
2
(1)に玉ネギ、溶き卵を入れて手で手早く混ぜる。全体に混ざったらパン粉、粗びき黒コショウ、ナツメグを加え、手で手早く混ぜる。

玉ネギから水分が出やすいため、手早く混ぜましょう。
3
手にサラダ油をぬり、2等分に分けてキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型にしてさらに生地を軽く押して小判型に整える。

手にサラダ油をつける事で、まとめやすくなります。空気を抜く事でひび割れを防止に。
4
ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせる事で、味が馴染みます。
5
フライパンに分量外のサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れて真ん中を凹ませ、両面を色よく焼く。

タネの真ん中は膨らみやすいため、予め凹ましておきましょう。最初に両面に焼き色をつけ、旨味を閉じ込めましょう。生地の下の方が白っぽくなってきたらひっくり返すタイミング！
6
さらにフライパンに蓋をして弱火にし、7～8分焼く。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOK。ハンバーグは＜添え＞と共に器に盛り、＜ソース＞をかける。

弱火で焼く事で、生焼け防止に！

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