ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで1個ずつ包む。電子レンジで6～7分、途中で向きを変えながら、竹串がスッと刺さるまで加熱する。ジャガイモが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでしっかりつぶす。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。
マイタケは細かく刻み、牛肉は幅1cmに切る。
スプラウトは根元を切り落として水洗いし、キャベツと合わせる。
プチトマトは水洗いし、水気をきる。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1
フライパンにバター、サラダ油を中火で熱し、バターが溶け出したら玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。さらにマイタケと牛肉を加え、色が変わるまで炒め合わせ、＜調味料＞の材料を加えて全体に少し煮詰める。
2
ジャガイモに(1)を加えてよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、4等分にして形を整える。(ヒント)生クリームは＜タネ＞のかたさを加減しながら加えて下さい。
3
(2)に＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油で色よくサクッと揚げる。器にスプラウトと合わせたキャベツ、プチトマトと共に盛り合わせる。キャベツにマヨネーズをかける。(ヒント)コロッケは、そのままで味がついていますが、お好みで分量外のウスターソースやケチャップをかけて下さい。

京のおばんざい キノココロッケ