スイートポテトマフィン
生地にもサツマイモがたっぷり、さらにトッピングにもスイートポテトをのせて。
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<マフィン生地>
サツマイモ
1/2本バター
20g植物性油
20gきび砂糖
40g卵
1個牛乳
大さじ2薄力粉
30gベーキングパウダー
小さじ2<スイートポテト>
サツマイモ
1/2本卵黄
1個分きび砂糖
20g牛乳
大さじ1ラム酒
少々<トッピング>
サツマイモチップス
(市販)4枚- ジャンル:
- スイーツ / マフィン・カップケーキ
- 種別:
- デザート
- 公開日:
- 2016/11/21
- 更新日:
- 2016/11/18
下準備
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オーブンは170℃に予熱しておく。
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マフィン型にマフィンカップをセットしておく。
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薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
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卵は溶きほぐしておく。
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絞り袋に星形口金をつけておく。
作り方
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1
<マフィン生地>を作る。サツマイモは皮をむいてひとくち大に切り、5分ほど水にさらしておく。ザルに上げて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。
サツマイモがかたければ、柔らかくなるまで加熱時間を追加してください。
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2
(1)のサツマイモが熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バター、植物性油、きび砂糖を加えてよく混ぜ、ラップをして再度電子レンジで約2分加熱する。
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3
(2)のサツマイモをよく混ぜ、粗熱が取れたら牛乳、溶き卵を加え、ゴムベラでよく混ぜる。合わせて振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーも加え、サックリと混ぜる。
サツマイモのつぶつぶやゴロっとしたものが残っていてOK!
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4
マフィンカップに流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで約25~30分焼く。
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5
<スイートポテト>を作る。オーブンは250℃に予熱しておく。サツマイモは皮をむいてひとくち大に切り、5分ほど水にさらしておく。ザルに上げて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。
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6
(5)のサツマイモが熱いうちにマッシャーなどでつぶし、卵黄、きび砂糖、牛乳、ラム酒を加え、ゴムベラなどでよく混ぜ、ザルなどで裏ごしをする。
絞り袋に入れる場合は必ず裏ごしをする。
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7
(6)を絞り袋に入れ、(4)のマフィンの上に絞り出す。250℃に予熱しておいたオーブンで軽く焼き色がつくまで約5分焼く。
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8
焼けたら、市販のサツマイモチップスをさして完成。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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・電子レンジは600Wを使用しています。
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・サツマイモは1本約300gを使用しました。
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・生地に黒ゴマを入れても美味しいです。トッピングは黒ゴマでもOK。マフィン生地だけでも美味しいです。
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( ブログ )
家庭料理・ナチュラルスイーツ研究家、インナービューティープランナー
ヘルシーな家庭料理やスイーツを得意とし、インナービューティーダイエットの料理講師、和食講座を中心に幅広く活動中。
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photographs/naomi ota|cooking/keiko ito
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