1
むきエビは酒をからめ、半量を包丁で粘りが出るまでたたく。大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。＜練り粉＞の材料を混ぜ合わせておく。
2
ボウルに包丁でたたいたむきエビ、塩コショウ、片栗粉、マヨネーズを入れ、ハンペンをつぶしながら加えて、しっかり混ぜる。残りのむきエビを加えて混ぜて食べやすい大きさの小判形にする。
3
(2)に＜練り粉＞とパン粉をつけ、170℃の揚げ油で3分ほど揚げる。油をきり、半分に切って大葉をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・おかずの汁気はよくきってお弁当箱に詰めましょう。
・ごはん、おかずはよく冷ましてからフタをしましょう。