筑前煮
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 393 Kcal
素材それぞれの味を生かした筑前煮です。
材料
（
2
人分
）
鶏もも肉
1/2枚板コンニャク
(小)1枚ゴボウ
1/2本ニンジン
1/2本レンコン
3～4cm里芋
2～3個キヌサヤ
5～6枚シイタケ
(干し)2～3個<調味料>
酒
大さじ2みりん
大さじ1.5砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ2～3サラダ油
大さじ1
下準備
-
鶏もも肉は3cm角に切る。
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板コンニャクはひとくち大にちぎり、小さめの鍋に水と共に入れて中火にかける。煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げる。
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ゴボウはタワシで洗って乱切りにし、水に放って水気をきる。
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ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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レンコンは皮をむいてひとくち大の乱切りにし、水に放って水気をきる。
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里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。
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キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら、斜め半分に切る。
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シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、笠を食べやすい大きさに切る。もどし汁は網を通し、200ml(2人分)に足りない場合はだし汁を足す。
作り方
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1鍋に半量のサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたらいったん取り出す。
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2同じ鍋に残りのサラダ油を加えて熱し、板コンニャク、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋、シイタケを加えて炒め合わせ、だし汁と＜調味料＞の材料を加える。
具がひたひたに煮汁につかっている状態にして下さい。
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3煮たったら鶏もも肉を戻し入れ、再び煮たったら弱火の中火にし、アクを取って落とし蓋をして15～20分煮含める。
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4火を強めて汁気が少なくなるまで煮詰め、器に盛り、キヌサヤを散らす。
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