冷凍パイシートは使う5～10分前に冷凍庫から出しておく。
生クリーム以外の材料は室温に戻しておく。
レモンは塩でこすり洗いして、1/2個分の皮を薄く削ぐ。削いだ皮をせん切りにして、飾り用を取り分けて、残りはみじん切りにする。果汁を絞って50ml計り、みじん切りにしたレモンの皮と合わせる。
片栗粉とグラニュー糖は合わせておく。オーブンは170℃に予熱する。

作り方

1
冷凍パイシートは、タルト型のひとまわり大きく伸ばす。タルト型に敷きこみ、はみ出た生地は麺棒で切り落とす。
2
フォークで底面を刺して、クッキングシートと重しをのせてオーブンで10～12分焼く。重しとクッキングシートをはずして、適量の溶き卵を薄くぬり、オーブンで10～12分焼く。
3
＜クレームシトロン＞を作る。卵は溶きほぐして、グラニュー糖と片栗粉を加えてハンドミキサーの低速で混ぜる。
4
みじん切りにした皮と合わせたレモン汁を沸騰直前まで加熱して、(3)に少量ずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻して、弱火でしっかりトロミがつくまで加熱する。
5
火を止めて、無塩バターを混ぜ溶かす。ザルを通してボウルに移し入れて、しっかり冷めるまで急冷する。
6
＜クレームシャンティ＞を作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てし、絞り袋に入れる。
7
粗熱が取れたパイ生地を、型から外して＜クレームシトロン＞を流し入れて平らにする。
8
＜クレームシャンティ＞の絞り袋の口を5mm幅に切り、格子状に絞る。
9
絞り袋の口を1cm幅に切り、周りに丸く絞る。ミントの葉とせん切りにしたレモンの皮を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。