エビは殻を取って背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取る。塩水で洗い、水気をきる。
イカは足を持って胴から引き抜き、軟骨を引っ張り出す。胴の中をきれいに水洗いし、幅1～1.5cmの輪切りにする。足は目の付け根でワタごと切り落とし、足先も切りそろえてくちばしを取り、足を2本ずつ切り離す。塩水で洗い、水気をきる。
玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
トマトはヘタをくり抜き、6～8つのくし切りにする。
＜スープ＞の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる。

作り方

1
鍋にエビとイカ、白ワインを入れて蓋をし、中火にかけて蒸す。時々揺すりながら火を通し、エビの色が変わったら火を止める。
2
フライパンにサラダ油、半量のバターを入れ、弱めの中火で熱し、玉ネギを炒める。しんなりしてきたら残りのバター、ショウガ、ニンニクを加えて炒め合わせる。
3
香りがたってきたらカレー粉、片栗粉を加え、ダマにならないように炒め合わせる。＜スープ＞を2～3回に分けて加えて強火にし、煮たったらトマト、(1)を蒸し汁ごと加える。
4
再び煮たったら火を弱めて7～8分煮て、トロミがついたら生クリームを加え、塩コショウで味を調える。ご飯をよそった器にかけ、お好みでチリペッパーを振る。