アサリは殻と殻をこすり合わせるように洗って、ザルに上げる。
エビは塩水で洗い、殻を付けたまま足だけを取る。背を切り開いて背ワタを取り、水気を拭き取る。
ゆでタコ足はサッと水洗いして水気を拭き取り、ぶつ切りにする。
イカは足を持って胴から引き抜き、軟骨を引き出す。胴の中をきれいに水洗いし、幅1～1.5cmの輪切りにする。足は目の付け根からワタごと切り落とし、足先は切りそろえる。くちばしを取って足を2本ずつに切り分ける。
玉ネギは粗いみじん切りにする。
ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってさらに縦半分に切る。
水煮コーンはザルに上げ、水気をきる。
赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切って、種とヘタを取り、さらに縦3～4等分に切る。
サフランはお湯につけておく(サフラン湯)。

作り方

1
フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、アサリ、エビ、ゆでタコ足、イカを炒め合わせ、いったん取り出す。
2
続けて玉ネギ、ニンニク、水煮コーンを炒め合わせる。玉ネギがしんなりしたら、お米を加えて炒め合わせる。

お米は洗っていませんが、気になる方はサッと洗ってザルに上げ、表面を乾かして下さい。
3
お米が透き通ってきたら、白ワイン、サフラン湯、ローリエを加える。煮たったら全体に軽く混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。

スープを少し飲んで味を見て下さい。
4
煮たってきたらレモン汁をまわしかける。お米がヒタヒタ状態のスープに浸かっていない場合は水を足してください。フライパンの蓋をして中火で4～5分煮る。
5
(1)の具をきれいに並べて蓋をする。再び煮たったら弱火にし、水分が少なくなるまで約10分煮る。赤パプリカ、ピーマンを並べ、さらに蓋をして2～3分煮る。
6
蓋をはずして少し火を強め、2～3分余分な水分を飛ばしてブラックオリーブを散らす。器に取り分け、お好みで分量外の塩コショウ、レモンを絞って頂きます。タバスコをかけてもおいしいです。

底におこげが出来る位、カリッと焼くとおいしいですよ！

このレシピのポイント・コツ

・パエリア鍋をお持ちの方はパエリア鍋で、ない場合はフライパンで代用してください。
・バーナーをお持ちの方は、炊き上がりに表面を軽く焼くとよりおいしくなります！