白菜のユズ酢

下準備

• 白菜は4cmの長さに切り、軸は縦に細切りにし、葉は横に細切りにする。

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  チリメンジャコの塩分が気になる方は、ザルにチリメンジャコを入れて熱湯をかけ、水気をしっかりきる。

• 干しワカメは水で柔らかく戻し、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

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  ＜ユズ酢＞のユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落として細切りにし、水に放ってアクを抜く。水に放っておくと、時間をおいても切り口が黒ずみにくくなります。