魚の塩焼き

下準備

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  切り身魚は身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に酒を振り掛けて振り塩をする。(ここでは、スズキを使っています)

  魚が一尾まるごとの場合は尾から頭に向かって両面ウロコを取り、アジの場合は尾の付け根にある固いウロコ状のゼイゴを尾側から頭に向かって削ぎ取る。盛り付けた時裏になる側(頭を右、腹を手前)の腹に4cm位の切り込みを入れてワタを出し、きれいに洗う。火が通りやすいように、背びれの向こう面に切り込みを入れる。表側の身の厚い部分に飾り包丁を入れる。両面に塩をして、10分以上置いておくと塩分が少し魚の身に入り美味しくなります。

• レモンは4つに切る。