エビは殻をむき、尾もひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背ワタを取り、分量外の塩、片栗粉をもみ込んで水洗いする。臭みとぬめりが取れたら水気を拭き取り、＜下味＞の材料をからめる。
ジャガイモは皮をむき、細切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。
セロリは筋を引き、白ネギはそれぞれジャガイモ位の細切りにする。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
エビに片栗粉をからめる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、エビの色が赤く変わるまで炒めていったん取り出す。
2
フライパンに残りのサラダ油を加え、ジャガイモを少し透き通ってくるまで炒め、セロリ、白ネギ、ショウガを加えて炒め合わせる。
3
(1)のエビを戻し入れて＜調味料＞を加え、トロミがついて全体にからまるまで炒める。器に盛り、香菜をのせる。(ヒント)香菜が苦手な方は、刻みネギやミツバで代用して下さい。