お雑煮
- 調理時間
- 40分
こっくり白みそ、あっさりおすまし、どちらがお好みですか？
材料
（
4
人分
）
<白みそのお雑煮>
丸餅
4～8個大根
4cmニンジン
4～5cm里芋
4～5個豆腐
(小)1丁白みそ
160～180gかつお節
(糸かつお)適量粉からし
適量<おすましのお雑煮>
角餅
4～8個鶏もも肉
120g塩
少々酒
大さじ2大根
4cmニンジン
(型抜き)4～8枚シイタケ
(生:小)4個水菜
1/4束<調味料>
酒
大さじ3塩
小さじ1薄口しょうゆ
大さじ2～3ユズ皮
適量
下準備
-
＜白みそのお雑煮＞大根、ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。里芋は皮をむいて塩もみし、幅7～8mmの輪切りにする。豆腐は小さめの角切りにする。
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＜おすましのお雑煮＞角餅はおいしそうな焼き色がつくまで焼く。鶏もも肉は4～8つに切り、塩、酒を振り、だし汁大さじ4を加えて下煮する。大根は皮をむき、短冊切りにする。大根とニンジンはだし汁150mlで柔らかくゆでておく。シイタケは軸を切り落として六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は分量外の塩を加えた熱湯でゆで、水に取って水気を絞り、長さ3cmに切る。
作り方
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1＜白みそのお雑煮＞を作る。鍋にだし汁、大根、里芋を入れて火にかけ、大根が透き通るまで煮て、ニンジン、お餅を加える。
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2お餅が柔らかくなったら、白みそを溶き入れて豆腐を加え、火を止める。
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3椀に注ぎ入れ、糸かつお節とぬるま湯で柔らかめに溶いた粉からしをのせる。(ヒント)白みその種類やお好みで、みその濃さを調節して下さい。
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4＜おすましのお雑煮＞を作る。鍋にだし汁を入れ＜調味料＞の材料を加えて味を調え、椀に下準備した具を盛り込み、熱々のだし汁を注ぎ入れ、ユズ皮をのせる。(ヒント)具が冷たい場合はだし汁に入れ少し温めてから盛り込んで下さい。
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