1
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、ペースト状になるまでこねる。

塩を入れてこねることで粘りがでて、ボロボロになるのを防ぎます。
2
(1)にショウガと卵白を加え、ポッテリするまで混ぜ合わせる。パン粉を入れて混ぜ合わせ、一度冷蔵庫に入れて冷やす。

一度冷やすことで引き締まり、成型しやすくなります。
3
筑前煮を加えて混ぜ合わせたら、8等分にして楕円形に成型する。
4
フライパンにゴマ油をひき、(3)を並べてから中火にかける。片面を焼いたらひっくり返し蓋をして中心まで火が通るまで焼く。
5
＜タレ＞を入れ、トロミがつくまで煮からめる。器に盛り、卵黄を添える。

このレシピのポイント・コツ

・焼いて、タレをからめた後に、くし刺しにするとつくねらしくなります。