鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにして＜下味＞を絡める。
＜合わせみそダレ＞のショウガは皮をむいてすりおろし、混ぜ合わせる。
レタスは、太めのせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。
キュウリは両端を切り落として縦縞に皮をむき、斜め薄切りにする。白ネギは3～4cmの長さに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開いて縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。(白髪ネギ)
プチトマトは水洗いする。

作り方

1
フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーで汁気を軽く押さえた鶏肉を並べ入れる。片面に焼き色がついたらひっくり返して、酒を振り入れ、弱火にしてフライパンの蓋をして4～5分蒸し焼きにする。
2
＜合わせみそダレ＞を入れて中火にし、鶏肉を絡めながらタレにトロミがつくまで炒め煮にする。
3
器にレタス、キュウリを盛って(2)の鶏肉を盛り合わせプチトマトを添え、白髪ネギをふんわりのせる。