鶏もも肉は8つに切り、さつま揚げは熱湯を掛けて表面の油を落として1枚を4つに切る。
大根は皮をむき、4つの輪切りにして、更に1切れを4つに切って、水に通し耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップを掛けて電子レンジに5～6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。
板コンニャクは、ひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ煮立ったら1～2分ゆで、ザルに上げる。
ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。
ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。
レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
サヤインゲンは軸を少し切り落としてサッと塩ゆでし、水に取り、粗熱が取れたら2cmの長さに切る。
里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2～3等分にする。
干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

作り方

1
鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏もも肉、大根を炒め、鶏肉の表面に薄く焼き色がついたら＜調味料＞を加え、全体にからめる。
2
残りのサラダ油大さじ1/2を足し、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、コンニャク、さつま揚げを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。落とし蓋をして更に鍋の蓋をし、煮立ったら少し火を弱めて10～12分煮る。
3
鍋の蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含め、器に盛って、サヤインゲンを散らす。