骨付鶏肉の水炊き鍋
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 548 Kcal
スープから作る本格派鍋！ コラーゲンもたっぷり！
材料
（
4
人分
）
鶏肉
(骨付き)700～800g豆腐
1/2丁白ネギ
1本白菜
1/8株シイタケ
(生)4個エノキ
1袋春菊（菊菜）
(または水菜)1/2～1束葛きり
(水煮)1袋(1袋150g入り)<鶏スープ>
白ネギ
(青い部分)1本分ショウガ
(輪切り)1片分水
3000ml酒
100mlポン酢しょうゆ
(市販品)200ml<薬味>
ネギ
(刻み)1/3束分紅葉おろし
適量ユズコショウ
適量<スープ調味料>
塩
少々ショウガ汁
1片分七味唐辛子
少々白ゴマ
大さじ1<雑炊>
ご飯
茶碗2～3杯分酒
大さじ2薄口しょうゆ
少々卵
2個刻みのり
適量ネギ
(刻み)適量
下準備
-
＜鶏スープ＞を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の＜鶏スープ＞の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこす(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。
-
豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。
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シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
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エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごと軽くもむように洗い、食べやすい大きさに分ける。
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菊菜は葉を軸から摘み取り、長さ4～5cmに切る(水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし長さ3～4cmに切る)。
作り方
-
1土鍋に8分目位まで＜鶏スープ＞を入れ、取り出しておいた鶏肉を加えて火にかける。煮たったらスープを飲むカップに塩、ショウガ汁、七味唐辛子、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを注ぎ入れていただく。
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2他の材料も加え、火の通った具からお好みの＜薬味＞を入れたポン酢しょうゆに浸していただく。
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3鍋の後、スープが残っていたらご飯をサッと洗ってスープに加え、酒、薄口しょうゆで味を調え、煮たったら卵を溶きほぐして回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。半熟状の卵とじ雑炊に、刻みのり、刻みネギを散らしていただく。
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