＜だし香るショウガ風味のトロミうどん＞の材料を準備する。鶏ささ身は削ぎ切りにする。卵は割りほぐす。大根、ニンジン、ゴボウはそれぞれ皮をむき、せん切りにする。万能ネギは小口切りにする。
＜かつおと昆布のだし＞を作る。ぬるま湯に昆布を入れ、1時間以上置く。昆布を取り出し、沸騰直前まで温めたら、かつお節を入れて2分置く。ザルでこしておく。だしの昆布はせん切りにする。

ぬるま湯の温度は60～70℃くらいが最適です。昆布を漬けておく時間は調理時間に含まれません。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせておく。

作り方

1
＜だし香るショウガ風味のトロミうどん＞を作る。鍋に大根、ニンジン、ゴボウを入れ、塩少々を加え、乾煎りにする。しんなりしてきたら＜かつおと昆布のだし＞を加え、ゴボウが柔らかくなるまで煮る。

塩を入れて乾煎りにすることで、野菜が柔らかくなり、味がなじみやすくなります。煮ているときは蓋をしましょう。
2
(1)に＜調味料＞の材料と鶏ささ身とせん切りにした昆布を加え、ひと煮たちしたら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。卵を流し入れ、かきたまにする。

トロミをつけてから卵を流すときれいなかきたまになります。
3
うどんを熱湯で袋の指示通りの時間ゆでる。ゆであがったら、ザルにあけて水気をきる。
4
器にうどんを入れ、(2)を注ぐ。万能ネギを散らし、上にショウガをのせる。
5
＜ニラみそ田楽＞を作る。里芋はよく洗い、ラップにくるんで電子レンジで3分程度加熱する。粗熱が冷めたら、皮をむいて縦半分に切る。

竹串をさしてスッと通り、そのままでも食べられるまで柔らかくします。
6
＜ニラみそダレ＞の材料を混ぜ合わせる。里芋の切り口を上にして＜ニラみそダレ＞をぬる。オーブントースターで5分程度焼き、皿に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。