芽ヒジキの煮物

下準備

• 水煮大豆はザルに上げてサッと水洗いし、水気を切る。

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  乾燥芽ヒジキはたっぷりの水に15分位つけて柔らかくもどし、ザルに上げ、サッと水洗いする。

• ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにする。

• レンコンは皮をむいて縦4つに切りイチョウ切りにして水に放ちザルに上げる。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落として、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を切って、斜め切りにする。

• 油揚げは熱湯に通し、油抜きをして縦半分に切り、細切りにする。