あんかけ揚げ出し豆腐

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で薄く色がつくまで揚げ、油をきる。

2. 
   2

   ナスは皮を下にして揚げ油に入れ、切り目が開いてきたら返し、薄い揚げ色がついたら油をきる。続けてシシトウも入れ、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出す。

3. 
   3

   小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、強火にかける。煮たったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止める。

4. 
   4

   器に揚げ豆腐、ナス、シシトウを盛り合わせ、(3)のあんをかけてショウガ、刻みネギを添える。