キクラゲのスープ

下準備

• 

  白キクラゲは水で柔らかく戻し、堅い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。(ここでは干し白キクラゲを使っています)黒いキクラゲの場合、柔らかいものは同様に、戻してもしっかりしたキクラゲの場合は、水で柔らかく戻した後、堅い部分を取り除き、細切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

• モヤシはできれば根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとすればザルに上げる。

• キヌサヤは筋をひいて斜め薄切りにし、サッと水洗いする。