イワシのチーズフライ

下準備

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  イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振る。イワシの骨は水洗いし、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取る。

• ＜衣＞のパン粉、粉チーズを混ぜ合わせる。

• キャベツはせん切りにし水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

• レモンは4つに切る。