香り豊かな松茸のお吸い物

下準備

• 

  松茸の石づきは鉛筆を削るように削ぎ落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に分け、軸は食べやすい大きさの薄切りに、笠は放射状に切る。

• 豆腐は小さめの角切りにする。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。