イチゴは水洗いして水気を拭き取り、2～4個は飾り用に取り置き、縦半分に切る。残りはヘタを取って細かく切ってボウルに入れ、スプーンでつぶしながら牛乳と混ぜ合わせる(イチゴミルク)。
＜シロップ＞を作る。レモンは薄い輪切りを2枚取り、半分に切る。残りは果汁を搾る。鍋に砂糖と水100mlを入れて砂糖を煮溶かし、粗熱が取れたらレモンとレモン汁を加え、冷蔵庫で冷やす。

作り方

1
鍋に水200mlを入れて粉寒天を振り入れ、中火で煮溶かし、よく混ぜながら沸騰状態で1分程度煮る。砂糖、練乳を加えて煮溶かし、再び沸騰したら火を止める。
2
鍋底を氷水につけて粗熱を取り、粗熱が取れたらイチゴミルクのボウルに加え、バニラエッセンスも加えてひと混ぜする。
3
水でぬらした容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらお皿にひっくり返して(バット等に流し固めた場合は切り分けて)盛り、＜シロップ＞をかけ、飾り用のイチゴ、ミントの葉を飾る。