牛ステーキ肉は脂身と赤身の間に包丁の先を使って切り込みを入れ、脂身に三か所程度切れ目を入れる。表面に薄くハチミツをぬり、冷蔵庫で1時間程度置く。焼く30分前には取り出し、室温にもどす。

ハチミツの酵素で柔らかくなります。常温に戻すと、中心部まで火が通りやすくなります。この時間は調理時間に含みません。
＜ステーキソース＞の材料を混ぜ合わせる。＜キノコソテー＞のシイタケは石づきを取り、厚さ5mmの薄切りにする。シメジは石づきを切り、小房に分ける。

作り方

1
フライパンに＜キノコソテー＞のバターを入れて中火にかけ、溶け始めたら、シイタケ、シメジを入れて炒める。しんなりしたら塩コショウで味を調え、取り出す。

この後同じフライパンでステーキを焼くので、焦げ付きはキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
2
牛ステーキ肉の両面に塩と粗びき黒コショウを振り、フライパンを強火で熱し、温まったら両手で脂身を下にして持ち、脂身を焼く。
3
(2)の脂身から脂が出たら、肉を横にして置き、1分焼く。ひっくり返し、さらに30秒焼いたら、取り出してアルミホイルにくるむ。

アルミホイルにくるんで保温します。余熱で火が入り、肉汁が安定します。
4
(3)のフライパンに＜ステーキソース＞を入れて沸騰させ、しばらく煮詰める。(3)から出た肉汁があれば加えて煮る。

ホイルの底に肉汁が出ていたら、ソースに入れましょう。
5
器に(3)のステーキと(1)を盛り合わせ、クレソンを添えて(4)のソースをかける。

皿に盛る前にカットすると食べやすいです。