ワカサギの天ぷら

下準備

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  シシトウは軸を切り揃え包丁の刃先で腹に切り込みを入れる。

• ワカサギは塩水でサッと洗い、水気を拭き取っておく。

• サツマイモは食べやすい大きさに切り、塩水に放ち、水気を拭き取る。

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  ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。

• ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れひと煮立ちさせる。