小豆の炊き込みおこわ

下準備

• もち米は洗って、ザルに上げておく。

• 

  小豆(又はささげ)はたっぷりの水に20分つけてザルに上げ、鍋に小豆、水500mlを入れて火にかけ強火で煮る。沸騰すれば中火にし、アクを取りながら10分煮る。びっくり水(100ml)を加え、再び煮立てばびっくり水を加え・・と、3回くり返す。小豆と煮汁に分け、煮汁はお玉ですくいあげて空気に触れさせ、色を鮮やかにする。