ウナギの薬味和え

下準備

• ウナギ蒲焼きは頭を落として縦半分に切り、横1cm幅に切る。

• キュウリは両端を落とし、薄い輪切りにして分量外の塩少々をもみ込み、10分置いてサッと水洗いし、水気を絞る。

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  ミョウガは薄い輪切りにし、熱湯をかけてザルに上げ、水気をしっかり絞って作り置き甘酢に漬ける。

• 大葉は軸を切り落とし、細切りにして水に放ち、水気を絞る。