レンコンのアラビアータ

作り方

1. 
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   ＜アラビアータソース＞を作る。鍋に玉ネギ、オリーブ油を入れて火にかけ、混ぜながら玉ネギが薄く色付くまで炒める。ローリエ、水煮トマト、赤唐辛子を加え、強火で4～5分煮て、ローリエを取り出し、塩、砂糖で酸味を押さえる。(ヒント)水煮トマトがホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい。

2. 
   2

   たっぷりの熱湯に白ワインを加え、レンコンを入れて少し透き通るくらいまでゆで、ザルに上げる。ゆで汁をきってレモン汁、塩コショウをからめ、(1)の＜アラビアータソース＞とからめ、器に盛る。