＜タネ＞のニンジンは皮をむき、すりおろす。玉ネギは皮をむき、みじん切りにする。
＜フライドポテト＞のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、6～8つのくし切りにして小鍋に入れ、ヒタヒタまで常温の揚げ油を注ぎ、中火にかける。泡立ってくれば火を少し弱め、美味しそうな揚げ色がつけば、油切りをし、塩コショウをする。

作り方

1
ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。
2
手にサラダ油少々を塗り、(1)の1/4量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。これを4つ作る。
3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼き、うまみを閉じ込める。
4
弱火にし、フライパンの蓋をして8～10分蒸し焼きにする。

ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして2～3分蒸し焼きにし、竹串で焼けているかを確認して下さい。
5
ハンバーグを器に盛り、(4)のフライパンに赤ワインを加えて強火にし、煮立てば＜ソース＞の材料を加えひと煮立ちさせる。
6
ハンバーグに(5)の＜ソース＞をかけ、フライドポテトを添える。