揚げ魚の白菜あんかけショウガ風味

作り方

1. 
   1

   鍋に＜白菜あんかけ＞のゴマ油を入れ、中火にかけ、白ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら白菜を加えてしんなりするまで炒める。

2. 
   2

   水と塩麹を加え、蓋をして煮る。ひと煮たちしたら火を弱め、5分程度煮る。

3. 
   3

   ＜水溶き片栗＞を加え、全体にトロミが付いてきたら卵白を加え、卵白がふんわりするまで混ぜたら火を止める。

4. 
   4

   下味をつけたブリに片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラリとするまで揚げる。

5. 
   5

   (4)の油をきって器に盛り、(3)のあんをかけ、上にショウガを飾る。